สาขาวิชาธุรกิจอาหาร

เปิดครัวความรู้ ปั้นนักศึกษาธุรกิจอาหารมืออาชีพ รับมือ “สารก่อภูมิแพ้” ก่อนลงสนามจริง

📊 KEY FACTS

📁

ชื่อโครงการ

โครงการการพัฒนาศักยภาพนักศึกษาและยกระดับสมรรถนะสู่ความเป็นเลิศ

(รหัสโครงการ: 10230052693022002)

📌

ชื่อกิจกรรม

การเตรียมความพร้อมในการพัฒนาศักยภาพนักศึกษาสำหรับการเป็นผู้ประกอบการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร

(รหัสกิจกรรม: 2300100400)

🔗

การบูรณาการโครงการ

รายวิชา MBU0903 การสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยในการทำงาน

บูรณาการร่วมกับการเรียนการสอน

📅

วันที่จัดกิจกรรม

24 และ 27 สิงหาคม 2569

เวลา 08.30 – 16.30 น. (รวม 2 วันเต็ม)

📍

สถานที่จัดงาน

ห้องเรียน 2204 อาคารวิทยาการจัดการหลังเก่า

มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี

🎯

กลุ่มเป้าหมาย

นักศึกษาชั้นปีที่ 1 จำนวน 51 คน และอาจารย์ 4 คน

คิดเป็นร้อยละ 91.07 (จากนักศึกษาทั้งหมด 56 คน)

🎤

วิทยากรบรรยาย

ดร.สุพรรณิการ์ ศรีบัวทอง อาจารย์ประจำสาขาวิชานวัตกรรมอาหารและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มรภ.สุราษฎร์ธานี
นักวิชาการสาธารณสุขชำนาญการ จ.สุราษฎร์ธานี และผู้เชี่ยวชาญจากโรงแรมบันยันทรี

วิทยากรผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้าน

📈

ผลการประเมินความรู้

เพิ่มจาก 2.60 สู่ 4.85 คะแนน

ผ่านเกณฑ์ทดสอบเกินร้อยละ 80

👔

ผู้รับผิดชอบโครงการ

ผศ.รวงนลิน เทพนวล

อาจารย์ประจำสาขาวิชาธุรกิจอาหาร

🔑 KEY TAKEAWAYS

นักศึกษาสาขาวิชาธุรกิจอาหารชั้นปีที่ 1 กว่า 51 คน ผ่านการอบรมเชิงปฏิบัติการด้านสุขาภิบาลอาหารและการจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร 2 วันเต็ม
คะแนนความรู้ความเข้าใจพุ่งจากระดับ “ปานกลาง” (2.60) สู่ระดับ “มากที่สุด” (4.85) หลังจบการอบรม
ดึงมืออาชีพจากภาคสาธารณสุขและโรงแรมระดับลักชัวรีอย่าง บันยันทรี มาร่วมถ่ายทอดประสบการณ์ตรง
สอดคล้องเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน SDG 2 และ SDG 4

📰 เนื้อหาข่าวฉบับเต็ม

สาขาวิชาธุรกิจอาหาร คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี จัดโครงการอบรมเชิงปฏิบัติการ “การเตรียมความพร้อมด้านสมรรถนะของนักศึกษาสำหรับผู้ประกอบการและสำหรับผู้สัมผัสอาหารด้านสุขาภิบาลอาหาร” ให้กับนักศึกษาชั้นปีที่ 1 จำนวน 51 คน จากทั้งหมด 56 คน (คิดเป็นร้อยละ 91.07) พร้อมด้วยอาจารย์ประจำหลักสูตรอีก 4 คน รวมผู้เข้าร่วมกว่า 55 ชีวิต ตลอด 2 วันเต็ม ณ ห้องเรียน 2204 อาคารวิทยาการจัดการหลังเก่า โดยกิจกรรมนี้ถูกบูรณาการเข้ากับรายวิชา MBU0903 การสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยในการทำงาน เพื่อเสริมเขี้ยวเล็บให้นักศึกษาก่อนก้าวสู่การฝึกงานจริงในสถานประกอบการ

โดยในวันแรก (24 สิงหาคม 2569) ประเดิมด้วยการปูพื้นฐานหลักการและมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารในสถานประกอบกิจการด้านอาหาร สุขวิทยาส่วนบุคคลของผู้สัมผัสอาหาร และกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะบรรจุอาหารอย่างปลอดภัย ก่อนจะต่อยอดความรู้สู่ภาคปฏิบัติที่นักศึกษาต้องลงมือทำเองรายบุคคล ทั้งวิธีล้างผักผลไม้ให้ถูกวิธี การล้างมือ การหยิบจับอาหาร และการแต่งกายที่ถูกสุขลักษณะ ปิดท้ายด้วยการฝึกปฏิบัติทดสอบสารปนเปื้อนในอาหารเป็นกลุ่ม

เข้าสู่วันที่สอง (27 สิงหาคม 2569) หลักสูตรพานักศึกษาเจาะลึกประเด็นที่หลายคนอาจมองข้ามอย่าง “สารก่อภูมิแพ้ในอาหาร” ตั้งแต่ความหมาย ความแตกต่างระหว่าง Food Allergy กับ Food Intolerance สารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยและข้อกำหนดทางกฎหมาย ไปจนถึงการวิเคราะห์ความเสี่ยงและการป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross-contact) ก่อนจะปิดท้ายด้วยกิจกรรมสวมบทบาทสมมติจำลองสถานการณ์ในร้านอาหารเมื่อมีลูกค้าที่แพ้อาหารมาใช้บริการ พร้อมฝึกปฏิบัติวิเคราะห์สารก่อภูมิแพ้จากสูตรอาหารและอ่านฉลากวัตถุดิบจริง

ไฮไลต์สำคัญของงานอยู่ที่การผนึกกำลังวิทยากรจากหลายภาคส่วน นำโดย ดร.สุพรรณิการ์ ศรีบัวทอง อาจารย์ประจำหลักสูตรนวัตกรรมอาหารและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี ร่วมกับนักวิชาการสาธารณสุขชำนาญการจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี นอกจากนี้ยังได้เชิญผู้เชี่ยวชาญจาก โรงแรมบันยันทรี มาร่วมแลกเปลี่ยนประสบการณ์ตรงในหัวข้อ Basic Food Safety for Food Handle in Luxury Resorts ทำให้นักศึกษาได้เห็นภาพมาตรฐานความปลอดภัยอาหารระดับสากลที่ใช้จริงในอุตสาหกรรมโรงแรมหรู

“เราอยากให้นักศึกษาไม่ใช่แค่รู้ทฤษฎี แต่ต้องลงมือทำเป็นตั้งแต่วันนี้ เพราะเรื่องสารก่อภูมิแพ้ในอาหารเป็นเรื่องที่ผู้ประกอบการมองข้ามไม่ได้เลย ยิ่งเจอกับสถานการณ์จำลองในห้องเรียนมากเท่าไหร่ ยิ่งช่วยให้นักศึกษามั่นใจเมื่อต้องเจอสถานการณ์จริงในสถานประกอบการ”

— ผศ.รวงนลิน เทพนวล (อาจารย์ประจำสาขาวิชาธุรกิจอาหารและผู้รับผิดชอบโครงการ)

ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นสะท้อนผ่านตัวเลขที่ชัดเจน คะแนนความรู้ความเข้าใจของนักศึกษาก่อนอบรมอยู่ในระดับปานกลางเพียง 2.60 คะแนน แต่หลังจบกิจกรรมกลับพุ่งขึ้นสู่ระดับมากที่สุดที่ 4.85 คะแนน และมีนักศึกษาผ่านเกณฑ์แบบทดสอบเกินร้อยละ 80 ตามเป้าหมายที่วางไว้ ขณะที่ความพึงพอใจโดยภาพรวมของผู้เข้าร่วมอยู่ที่ 4.61 คะแนน (ระดับมากที่สุด) องค์ความรู้ที่ได้รับจะกลายเป็นต้นทุนสำคัญที่นักศึกษาพกติดตัวไปใช้จริงเมื่อก้าวเข้าสู่การฝึกงานและเส้นทางอาชีพในธุรกิจอาหารต่อไป

🌱 การวิเคราะห์เป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs)

เป้าหมาย SDG	ชื่อเป้าหมาย	รายละเอียดสอดคล้องตามเอกสาร
2	SDG 2: Zero Hunger ขจัดความหิวโหย บรรลุความมั่นคงทางอาหาร	ขจัดความหิวโหย บรรลุความมั่นคงทางอาหาร ยกระดับโภชนาการ และส่งเสริมการเกษตรอย่างยั่งยืนผ่านการจัดการสุขาภิบาลและความปลอดภัยในอาหาร
4	SDG 4: Quality Education การศึกษาที่เท่าเทียมและทั่วถึง	รับรองการศึกษาที่เท่าเทียมและทั่วถึง ส่งเสริมการเรียนรู้ตลอดชีวิตแก่ทุกคน และเสริมสร้างสมรรถนะเชิงวิชาชีพให้นักศึกษาก่อนลงปฏิบัติงานจริง